Идеальные сырники по моему рецепту уже готовили? Пора приниматься за постижение секретов нежных и вкусных котлет. В любом рецепте масса нюансов и секретов, которые могут как убить блюдо, так и вознести на Олимп славы и восхищения его создателя. В путь!
Этот рецепт котлет дает всегда удачный результат, какое бы мясо ни взяли. Очень люблю кулинарные эксперименты, фарш смешивала самый разный — свинину с говядиной (вот открыла Америку!), свинину с индюшкой или курицей, курицу с индейкой, говядину с птицей и т. д. Разве что еще рыбный фарш с мясным не соединяла… Что-то мне подсказывает, что это слишком радикально для моего желудка.
Секрет первый — подготовка котлетного фарша
Мясо на котлеты берем свежее, перекручиваем через мясорубку дважды. Секретный секрет приготовления для самых занятых — по этому рецепту идеальными котлеты получаются даже из готового мясного фарша-полуфабриката.
Готовим фарш тщательно:
Никакого хлеба! Никакой картошки! Это прошлый век.
Реальная жизненная история в тему:
Маленькая внучка приходит из детского сада и заявляет своей бабушке: «Нас такими вкусными котлетами кормили в садике. У тебя такие не получатся…». У бабушки, отменной кулинарки, бровки стали домиком: «Почему?» — «Ты в котлеты хлеб никогда не кладешь».
Нежность и гомогенность нашим домашним котлетам придаст не хлеб, а следующий секрет.
Секрет второй
После того, как все ингредиенты будут сложены вместе и фарш почти готов, сделаем небольшой фокус: измельчим всё вместе в блендере. Помню, помню, мы дважды пропускали фарш через мясорубку. Однако…
Это придаст готовому фаршу абсолютную однородность. Вот почему даже магазинный полуфабрикат подойдет. Главное, им не увлекаться. Кто же знает, что перекрутил производитель в тот продукт.
Блендер окончательно взбил весь фарш, теперь ему после экстремальной экзекуции нужно немного отдохнуть, набраться сил, успокоиться. Не блендеру, а фаршу…
Отправляем фарш на курорт прямо в холодильник. На часок. Хотя бы минут на 15−20.
Лайфхак: часто делаю заготовку фарша для котлет накануне, с вечера, ставлю в холодильник, а утром быстро жарю и подаю к столу.
Секрет последний и самый главный
Сковороду с антипригарным покрытием ставим на сильный огонь, наливаем растительное масло. В это время формуем ровные красивые котлеты и обваливаем их в одной из панировок.
Снова экспериментируем. От панировки зависит вкус, потому пробуем их сделать несколько, выбираем самый удачный вариант и в дальнейшем готовим с ней.
Виды панировок:
- любая мука — от пшеничной до гречневой (классика жанра);
- перекрученный белый подсохший хлеб или панировочные сухари (хрустящая корочка);
- кунжут или семя льна (быстрая обжарка в сковороде и дальнейшее запекание в духовке);
- смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (не полезно, но очень вкусно!);
- овсяные или кукурузные хлопья (предварительно немного подавить их скалкой);
- любые орехи (перемолоть в кофемолке — королевский вариант!).
Обжарим запанированные котлеты с двух сторон на сильном огне, закроем крышкой, убавим огонь и дадим котлетам «дозреть», дожариться.
Запах умопомрачительный. Прозрачный сок бессовестно сочится из свежей жареной котлеты, которая тает во рту…
Зовите всех к столу. Пока котлеты горячие.
Секретный секрет: они и холодные потрясающие, хотя имеют совсем другой вкус.
Теги:
домашние котлеты,
рецепт котлет,
секрет приготовления,
мясной фарш,
лайфхак
Источник: shkolazhizni.ru
