Еда должна удовлетворять потребность в витаминах, макро- и микроэлементах, антиоксидантах, пектинах и прочих биологически активных веществах.
В качестве источника важного для иммунитета витамина С хороши квашеная капуста, сушеные шиповник и гибискус (каркаде, суданская роза), цитрусовые, киви и быстрозамороженные летние ягоды.
Нам нужны жирорастворимые витамины А и Е и достаточное количество жира для их усвоения. С едой можно получить половину дневной дозы этих витаминов. Витамин Е содержится в растительных маслах и маргаринах. Витамина А много в печенке и жирных сортах рыбы.
Родственники витамина А (каротиноиды, включая бета-каротин) являются сильными антиоксидантами и стимуляторами иммунитета. Каротиноидами богаты все интенсивно окрашенные желтые, красные, оранжевые и темно-зеленые овощи и фрукты.
Биофлавоноиды (витамины группы Р) также выполняют в организме роль антиоксидантов и стимуляторов иммунитета. Их много во фруктах, особенно фиолетового оттенка (черника, черная смородина, красные сорта винограда), кожуре цитрусовых, зелени.
Для иммунитета нужны витамины группы В, особенно В6. Они содержатся в оболочке риса и других злаковых, хлебе с отрубями, дрожжах и печенке.
Для исправной работы иммунной системы важны минералы цинк и селен. Хороший иммунитет возможен только при отличном кровоснабжении и хорошей работе нервной системы. Для нормального кроветворения необходимы железо и медь, а для передачи нервных импульсов — магний и кальций. Отличные источники минералов — крупы, ржаной и отрубной хлеб. Гречка содержит много железа. Классический источник кальция — молочные продукты. Калия, необходимого для сердечно-сосудистой деятельности, а следовательно, для кровоснабжения органов и тканей, много в овощах (особенно в картофеле) и фруктах (при отсутствии свежих спасают изюм и курага).
