280 calories
Ризотто с фенхелем и рикоттой
Фенхель имеет запах аниса и обладает сладким и слегка острым вкусом, поэтому ризотто с ним получится особенно ароматным. Ризотто с фенхелем и рикоттой СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 минут PT45M PT45M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6 порций КАЛОРИЙНОСТЬ: 280 ккал
Ингредиенты
Рис (виалоне нано) 400 г Фенхель 3 шт. Рикотта 200 г Лук (репчатый) 1 шт. Сыр (пармезан тёртый) 50 г Вино (белое) 10 мл Масло (сливочное) 40 г Масло (оливковое) 2 ст. л. Вода 2 л
Вымойте фенхель и нарежьте на части.
Доведите до кипения воду, посолите и добавьте один фенхель. Варите до готовности. Готовый бульон не выливайте.
Оставшийся фенхель мелко нарежьте и обжарьте в течение 2—3 минут на сливочном масле. Посолите.
В отдельный сотейник добавьте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте на нём нарезанный лук в течение 5 минут на медленном огне.
Добавьте рис, увеличьте огонь и готовьте помешивая в течение 2 минут.
Влейте вино и дайте ему испариться. Затем добавьте четверть готового бульона и варёный фенхель.
Продолжайте готовить 15 минут на среднем огне, помешивая и постепенно доливая бульон. Дождитесь, когда жидкость выпарится.
Добавьте жареный фенхель, тёртый пармезан и рикотту. Накройте крышкой и дайте блюду постоять 2 минуты.
Ризотто готово! По желанию украсьте веточкой фенхеля, перцем и пармезаном.
350 calories
Ризотто с грушей и горгонзолой
В этом ризотто не только груша, но и сразу три сыра — горгонзола, пармезан и маскарпоне. Ризотто с грушей и горгонзолой СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 минут PT45M PT45M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6 порций КАЛОРИЙНОСТЬ: 350 ккал
Ингредиенты
Рис (карнароли или арборио) 450 г Груша 3 шт. Сыр (горгонзола) 200 г Сыр (маскарпоне) 60 г Сыр (пармезан тёртый) 40 г Сельдерей 1 шт. Лук (репчатый) 1 шт. Бульон (куриный или овощной) 1,5 л Масло (сливочное холодное) 30 г Вино (белое) 10 мл Масло (оливковое) 2 ч. л. Орехи (грецкие или фундук) по желанию Соль по вкусу
Нарежьте одну грушу тонкими слайсами и обжарьте на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде в течение 2—3 минут с каждой стороны.
Остальные груши очистите от кожуры и нарежьте кубиками.
Горгонзолу также нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле потушите нарезанный лук и сельдерей на медленном огне с оливковым маслом в течение 5 минут.
Добавьте рис, залейте его водой и варите до закипания. Постепенно добавляйте вино, периодически помешивая. Ждите, пока оно выпарится.
Посолите и влейте первый ковш очень горячего бульона. Продолжайте готовить на среднем огне, постепенно добавляя бульон.
Ризотто должно готовиться около 18 минут. После этого добавьте кусочки горгонзолы, пармезан, маскарпоне, кубики груши, перец. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять ещё пару минут.
Готовое ризотто украсьте обжаренными грушами и орехами.
260 calories
Ризотто с дыней и сыром
Летний вариант ризотто: со свежей дыней, пармезаном и красным сладким вином. Ризотто с дыней и сыром СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 минут PT45M PT45M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6 порций КАЛОРИЙНОСТЬ: 260 ккал
Ингредиенты
Рис (арборио или карнароли) 400 г Дыня 1 кг Лук (репчатый сладкий) 1 шт. Сыр (пармезан тёртый) 50 г Бульон (куриный или овощной) 1,5 л Масло (сливочное холодное) 70 г Вино (марсала или другое красное сладкое) 3 ст. л. Масло (оливковое) 2 ст. л. Лимон (цедра) 1 шт. Перец (чёрный молотый) по вкусу Соль по вкусу
Разрежьте дыню пополам и удалите семена.
С помощью нуазетки (парижской ложки) сделайте маленькие шарики из дыни или просто нарежьте её на мелкие кусочки.
На сковороде нагрейте 20 г сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его на слабом огне 5—7 минут. Добавьте маленькие дынные шарики и готовьте ещё в течение минуты.
В другой сковороде нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте рис и включите сильный огонь. Готовьте на протяжении 2 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Рис должен стать полупрозрачным.
Добавьте вино и дайте ему испариться. Затем влейте ковшик бульона, посолите и перемешайте. Продолжайте готовить примерно 18 минут.
За 3 минуты до готовности добавьте дыню, лук, перец, пармезан, оставшееся сливочное масло и цедру одного лимона. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять.
312 calories
Ризотто с клубникой и маскарпоне
Сочетание клубники и маскарпоне — классика французской кухни. Почему бы не приготовить с ними сладкое ризотто? Ризотто с клубникой и маскарпоне СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут PT35M PT35M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6 порций КАЛОРИЙНОСТЬ: 312 ккал
Ингредиенты
Рис (виалоне нано) 450 г Клубника 500 г Лук (репчатый) 1 шт. Сыр (маскарпоне) 80 г Сыр (пармезан тёртый) 80 г Бульон (куриный или овощной) 1,5 л Масло (сливочное) 20 г Вино (белое) 10 мл Масло (оливковое) 2 ст. л. Перец (чёрный молотый) по вкусу Соль по вкусу
Очистите клубнику и разрежьте на четыре части. Оставьте несколько штук для украшения.
В кастрюле смешайте сливочное масло с оливковым, добавьте лук и обжарьте его в течение 5 минут.
Добавьте рис и обжаривайте, непрерывно помешивая, примерно 2 минуты.
Влейте вино и хорошо перемешайте. Как только оно испарится, добавьте бульон, соль и перец.
Готовьте 10 минут, после чего добавьте клубнику. Оставьте ещё на 6 минут.
В конце добавьте маскарпоне и пармезан. Перемешайте, накройте крышкой и подождите ещё 2 минуты.
Перед подачей украсьте свежей клубникой.
240 calories
Ризотто с помидорами и базиликом
Для этого блюда лучше всего использовать свежие листья базилика и сочные зрелые помидоры. Ризотто с помидорами и базиликом СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА: ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 50 минут PT50M PT50M КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6 порций КАЛОРИЙНОСТЬ: 240 ккал
Ингредиенты
Рис (карнароли или арборио) 450 г Помидоры (черри свежие или консервированные) 1 кг Базилик 1 пучок Лук (репчатый) 1 шт. Чеснок 1 зубчик Бульон (куриный или овощной) 2 л Сыр (пармезан тёртый) 60 г Масло (сливочное холодное) 60 г Масло (оливковое) 5 ст. л. Перец (чёрный молотый) по вкусу Соль по вкусу
Вскипятите воду и опустите в неё помидоры (оставьте несколько штук) на минуту. Очистите их от кожуры.
Налейте на сковороду 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте несколько целых помидоров вместе с мелко нарезанным чесноком в течение 2 минут.
Добавьте соль, базилик и готовьте на сильном огне ещё минуту.
В сотейник налейте 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте на нём мелко нарезанный лук в течение 5 минут. Добавьте рис, соль и перец. Включите сильный огонь и готовьте в течение 2 минут, постоянно помешивая.
Влейте часть бульона и добавьте мелко нарезанные помидоры. Хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте остальной бульон, пока он не выпарится. На это у вас уйдёт 16—18 минут.
Перед подачей добавьте сливочное масло, листья базилика, пармезан и обжаренные помидоры.
Статьи по теме Как правильно готовить ризотто От какого риса нельзя потолстеть Запечённый рис Неро Венере по рецепту Адриана Кетгласа Рецепт дня: вегетарианский жареный рис
Запись Как приготовить ризотто: 5 необычных рецептов впервые появилась The-Challenger.ru.
Источник: rambler.ru
